Las variedades del café, se refieren a las diferentes especies y subespecies de plantas de café que producen granos con características únicas.
Bourbon
Tiene un sabor dulce con un toque de vainilla con algo de chocolate., sus frutos son de diferentes colores: rojos, amarillos y rosados, varian el bourbon rojo tiene un sabor dulce con algo de chocolate con acidez media. El bourbon al ser difícil de cultivar y al ser más fácil a contagiarse de enfermedades. Los productores de cafés buscan otras opciones
Caturra
Proviene de Brasil, vinculada a la especie Arábica que se caracteriza por dar un café fino, suave y de buen aroma. Es una variación natural del Bourbon esto causando que sea una planta más pequeña. Deben cosecharse en una gran altitud por lo cual tiene menos cafeína y un tamaño pequeño que hace que las plantas puedan crecer más juntas y obtener más frutos. Lo producen diferentes países entre ellos: Colombia, Costa Rica, Nicaragua, Perú y Brasil. Lo malo con esta planta es que es probable que se contagie de la enfermedad de la roya del café
Geisha
Lo más destacado de este café es que su sabor es uno de los más ricos y difíciles de olvidar. El sabor varía dependiendo del lugar del cultivo, uno de sus mejores climas es el de un clima con muchas lluvias y hace que el café tenga una maduración lenta haciendo que los sabores se acentúan . Entre más altura obtendrás un café inolvidable. Tiene un sabor dulce con sabor a frutas cítricas
Pacamara
El Pacamara es una variedad de café creada en El Salvador en 1956 mediante el cruce de las variedades Pacas y Maragogipe. Destaca por su resistencia a enfermedades y su adaptabilidad a diversas condiciones climáticas. Los granos son grandes y redondos, con un sabor equilibrado que combina notas dulces y afrutadas. Se cultiva principalmente en países de América Central, como Guatemala, Nicaragua y Costa Rica, en regiones montañosas a altitudes elevadas. Su cultivo sostenible y su calidad distintiva lo hacen muy valorado entre los amantes del café.